I Jornadas Gastronómicas de la Carne de la Sierra de Guadarrama‏

El gobierno de la Comunidad de Madrid, a través de la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, apuesta una vez más por la gastronomía madrileña en un nuevo evento culinario que hará las delicias de los más “carnívoros”. Se trata de las I Jornadas Gastronómicas de la Carne de la Sierra de Guadarrama, encaminadas a ensalzar el sabor único y excepcional de la carne producida dentro de nuestra región.

Un total de 20 restaurantes de la zona Norte y Noroeste de Madrid se han sumado a la iniciativa, y del 9 al 25 de mayo, ofrecerán a vecinos y visitantes platos elaborados exclusivamente con Carnes I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama. Los precios de los platos oscilan desde los 14 € hasta los 24 € por persona.

La carne de la Sierra de Guadarrama cuenta con un sello de calidad, el de la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida), que garantiza y certifica las extraordinarias condiciones de dicha carne: sabor, color, aroma y una textura firme y jugosa.

Localidades tradicionalmente ganaderas como Los Molinos, Guadarrama o San Lorenzo de El Escorial están representadas en esta I Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Guadarrama, de la que forman parte establecimientos de otras localidades serranas: Alameda del Valle, Becerril de la Sierra, Rascafría, Cercedilla, Canencia, Lozoya, Mataelpino, Navacerrada, Rascafría, Alpedrete, Collado Villlalba y Manzanares El Real.

Quienes degusten los platos ofrecidos por los establecimientos participantes podrán entrar en el sorteo de un suculento premio: durante un año completo recibirán Carne de la I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama para toda la familia –estimación para 4 personas- (* 60 kg. en total) por cortesía de Cárnicas Marbris, entidad patrocinadora.

¿Qué es la “Carne de la Sierra de Guadarrama”?

Es la única carne de vacuno que se produce en la Comunidad de Madrid que cuenta con un sello de calidad. La Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) “Carne de la Sierra de Guadarrama” certifica la calidad de los tres productos más demandados por los consumidores de nuestra región:

Ternera, Añojo y Cebón de la Sierra de Guadarrama

¿Dónde se produce?

La zona de producción coincide con la Sierra de Madrid, siendo ésta el área ganadera de la región, apta para la cría del ganado vacuno en extensivo.

¿Cómo es?

La “Carne de la Sierra de Guadarrama” procede de la raza Avileña y sus cruces con las razas Charolais y Limousine. Las crías son destetadas a partir de los 5 o 6 meses. A partir de ese momento se alimentan

exclusivamente de los magníficos pastos de nuestra sierra. La fase final de engorde se hace a base de cereales.

Todo el proceso de producción, desde la explotación ganadera hasta el punto de venta de la carne, es controlado por el Consejo Regulador de la I.G.P. “Carne de la Sierra de Guadarrama”.

La “Carne de la Sierra de Guadarrama” se caracteriza por su aspecto ligeramente húmedo, de color rojo-rosado vivo, textura firme y con un sabor y aroma únicos debido a la raza, tipo de producción y alimentación. Su infiltración de grasa es la responsable de su sabor y jugosidad y aporta firmeza a las distintas piezas.

¿Cómo reconocerla?

Para distinguirla en el punto de venta busca su sello de calidad, que es el logotipo de la I.G.P. “Carne de la Sierra de Guadarrama”.

¿Dónde encontrarla?

Más de la mitad de la producción de la “Carne de la Sierra de Guadarrama” se vende en establecimientos tradicionales y el resto en supermercados y grandes superficies. Se pueden consultar los puntos de venta en www.carneguadarrama.com

Más información en www.madridsabe.es

RESTAURANTES PARTICIPANTES

ALAMEDA DEL VALLE

Taberna del Alamillo

C/ de la Taberna, 26. Tel.: 91 869 18 93. Entrecot con patatas y pimientos. 17,75 €.

ALPEDRETE

El Tamiz

Avda. de los Canteros, 11. Tel.: 91 857 0326. Solomillo gratinado con alioli de miel. 18 €.

BECERRIL DE LA SIERRA

Los Cerros

Pº de la Ermita, 15. Tel.: 91 853 71 63. Carrillera de ternera con jugo de vino dulce. 16 €.

CANENCIA

Colorines

C/ Matadero, 14. Tel.: 91 868 74 71. Chuletón con pimientos y patatas. 14 €.

CERCEDILLA

El Rancho de Javi

C/ Miralmonte, 1. Tel.: 91 852 05 49.

Chuletón (550 gr.) con patatas fritas de huerto y pimientos de Padrón. 22 €.

Gómez

C/ Emilio Serrano, 32. Tel.: 91 852 01 46.

Lomo de ternera con verduras, perrochicos y queso de Miraflores. 17 €.

COLLADO VILLALBA

Asador del Parque

C/ de las Romacalderas, 3. Tel.: 91 851 48 48.

Lomo de ternera a la brasa, pimiento de Padrón, patata frita y pisto. 19,80 €.

GUADARRAMA

El 42

Ctra. N-VI km. 42. Tel.: 91 851 24 12. Carne de lomo alto. 22 € / kg.

El Molino del Rey

Ctra. de La Coruña, km. 47. Tel.: 91 854 17 71.

Entrecot a la parrila de carbón de encina y sal Maldon. 18,50 €.

Restaurante El Madrileño

C/ Doctor Palanca, 3. Tel.: 91 854 13 08. Entrecot de ternera con patatas y pimientos. 17 €.

Sala

Ctra. de los Molinos, 2. Tel.: 91 854 21 21. Lomo de choto con patatas y pimientos. 24 €.

LOS MOLINOS

El Colorín

C/ de la Bodega, 2. Tel.: 91 855 17 76. Entrecot de ternera con guarnición. 20,50 €.

LOZOYA

El Pajar de Fuentehernando

C/ Eras Chicas, s/n. Tel.: 91 869 31 94. Chuletón (300-400 gr.) 21 €.

MATAELPINO

Espliego

C/ de Chorreta, 1. Tel.: 91 857 38 12.

Lomo alto de ternera. 15 €.

MANZANARES EL REAL

Restaurante La Jara

C/ Panaderos, 4. Tel.: 91 853 93 38. Entrecot con guarnición. 17 €.

NAVACERRADA

Terraza Jardín Felipe

C/ Mayo, 2. Tel.: 91 853 10 41. Entrecot a la parrila (300 gr.). 15,80 €.

PINILLA DEL VALLE

El Corralón del Embalse

C/ de la Presa, 26. Tel.: 91 869 34 38. Chuletón con patatas y pimientos. 21,45 €.

RASCAFRÍA

La Antigua Tahona

Avda. del Paular, 7. Tel.: 91 869 17 56. Chuletón. 19,50 €.

La Fanega de Roque Avda. del Paular, 19. Tel.: 869 19 30. Solomillo con patatas y pimientos. 19,50 €.

SAN LORENZO DE EL ESCORIAL

El Asador del Rey

C/ Floridablanca, 10. Tel.: 699 84 00 15.

Chuletón de ternera a la brasa con patatas panaderas y pimientos. (Para 2 personas).

35 € (para 2 personas).

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